מתכונים

מקרון שוקולד

מקרון שוקולד
מקרונים נחשבים לקינוח יוקרתי ומיוחד, וזוהי גם הסיבה שרבים נרתעים מלנסות ולהכין אותם בבית. אז הנה לכם מתכון למקרונים בטעם שוקולד, כמובן, שכל אחד יכול להכין בקלות.
כתוב חוות דעת
שמור מתכון
הדפסה
0 calories
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
Nutrition Facts
Serving Size
0g
Amount Per Serving
Calories 0
Calories from Fat 0
% Daily Value *
Total Fat 0g
0%
Saturated Fat 0g
0%
Trans שומן 0g
Polyunsaturated Fat 0g
Monounsaturated Fat 0g
Cholesterol 0mg
0%
Sodium 0mg
0%
Total Carbohydrates 0g
0%
Dietary Fiber 0g
0%
Sugars 0g
Protein 0g
Vitamin A
0%
Vitamin C
0%
Calcium
0%
Iron
0%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Does this look wrong?
מרכיבים
  1. 130 ג' אבקת סוכר
  2. 1 כף אבקת קקאו
  3. 100 ג' שקדים טחונים לאבקה
  4. חלבונים מ-2 ביצים
למילוי
  1. 50 ג' שוקולד מריר/חלב קצוץ
  2. 2 כפיות חלב חמים
הכנה
  1. 1. חממו את התנור ל-160 מעלות והכינו תבנית מרופדת בנייר אפייה.
  2. 2. נפו אבקת סוכר ואבקת קקאו לתוך קערה וערבבו פנימה שקדים טחונים לאבקה.
  3. 3. הקציפו חלבונים לקצף יציב וקפלו את הקצף לקערת היבשים.
  4. 4. מלאו שק זילוף עם צנטר רחב וחלק בתערובת. זלפו 24 תלוליות בקוטר של 3 ס"מ על נייר האפייה, תוך שמירה על מרחק בין תלולית אחת לשנייה. הניחו בצד ל-15 דקות, עד להתייבשות התלוליות.
  5. 5. הכניסו לתנור ל-15-20 דקות, עד אשר העוגיות תפוחות, קשיחות מבחוץ ורכות מבפנים (מומלץ לחצות עוגיה אחת ולבדוק). צננו את העוגיות ובינתיים הכינו את המילוי.
  6. 6. למילוי: המיסו שוקולד במיקרוגל או על באן מארי וערבבו עם חלב חמים. הניחו בצד לצינון ולאחר מכן זלפו מעט מהמילוי והרכיבו 'סנדוויץ''
beta
calories
0
fat
0g
protein
0g
carbs
0g
more
מותק סדנאות שוקולד: סדנת שוקולד המושלמת http://chocolateworkshop.co.il/

עוגות שוקולד אישיות להכנה עם ילדים

עוגות שוקולד אישיות להכנה עם ילדים
את עוגות השוקולד האישיות במתכון הבא, תוכלו להכין בקלות עם ילדיכם
כתוב חוות דעת
שמור מתכון
הדפסה
0 calories
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
Nutrition Facts
Serving Size
0g
Amount Per Serving
Calories 0
Calories from Fat 0
% Daily Value *
Total Fat 0g
0%
Saturated Fat 0g
0%
Trans שומן 0g
Polyunsaturated Fat 0g
Monounsaturated Fat 0g
Cholesterol 0mg
0%
Sodium 0mg
0%
Total Carbohydrates 0g
0%
Dietary Fiber 0g
0%
Sugars 0g
Protein 0g
Vitamin A
0%
Vitamin C
0%
Calcium
0%
Iron
0%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Does this look wrong?
מרכיבים
  1. 4 ביצים
  2. 220 ג' סוכר
  3. 220 ג' קמח תופח
  4. 220 ג' חמאה מומסת
לקרם:לציפוי
  1. 100 ג' חמאה רכה
  2. 170 ג' אבקת סוכר
  3. 50 ג' אבקת קקאו מנופה
  4. 2 כפות חלב
הוראות
  1. 1. חממו את התנור ל-180 מעלות והכינו 12 מנז'טים לקאפקייקס.
  2. 2. הקציפו את הביצים והסוכר עד אשר התערובת הופכת בהירה.
  3. 3. קפלו פנימה קמח וחמאה.
  4. 4. צקו את התערובת למנז'טים והכניסו לתנור לכ-20 דקות.
להכנת הציפוי
  1. 1. הקציפו את החמאה בקערה גדולה, עד להתרככות והוסיפו חצי מאבקת הסוכר. הקציפו יחד עד לתערובת חלקה.
  2. 2. הוסיפו את שאר אבקת הסוכר, אבקת הקקאו והחלב והקציפו עד למרקם קרמי.
  3. 3. לאחר שהעוגות הצטננו, צפו אותן בקרם בעזרת מרית או שק זילוף עם צנטר. ניתן להוסיף סוכריות צבעוניות, כפתורי שוקולד, ברס ועוד.
beta
calories
0
fat
0g
protein
0g
carbs
0g
more
מותק סדנאות שוקולד: סדנת שוקולד המושלמת http://chocolateworkshop.co.il/

עוגת שוקולד במיקרוגל

עוגת שוקולד במיקרוגל
נכון שאין כמו עוגות שוקולד מושקעות, עם קרמים מעניינים ועשירים, תוספות וקישוטים מפוארים. אבל לפעמים, אנחנו מחפשים דווקא משהו פשוט וטעים, שאפשר להכין צ'יק צ'ק, במינימום השקעה. את העוגה הבאה אף אחד לא יאמין שהכנתם ב-5 דקות – אנחנו ממליצים להשתמש כמובן בשוקולד איכותי ומשובח.
כתוב חוות דעת
שמור מתכון
הדפסה
0 calories
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
Nutrition Facts
Serving Size
0g
Amount Per Serving
Calories 0
Calories from Fat 0
% Daily Value *
Total Fat 0g
0%
Saturated Fat 0g
0%
Trans שומן 0g
Polyunsaturated Fat 0g
Monounsaturated Fat 0g
Cholesterol 0mg
0%
Sodium 0mg
0%
Total Carbohydrates 0g
0%
Dietary Fiber 0g
0%
Sugars 0g
Protein 0g
Vitamin A
0%
Vitamin C
0%
Calcium
0%
Iron
0%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Does this look wrong?
מרכיבים
  1. 170 ג' סוכר
  2. 140 ג' קמח
  3. 100 מ"ל מים חמים
  4. 3 כפות אבקת קקאו
  5. 3 כפיות אבקת אפייה
  6. 2 ביצים
  7. תמצית וניל
הוראות
  1. 1. שמנו תבנית סיליקון (22 ס"מ) במעט שמן והניחו נייר אפייה בתחתית התבנית.
  2. 2. ערבבו סוכר, קמח, אבקת קקאו ואבקת אפייה בקערה. בקערה נוספת, ערבבו שמן, ביצים, תמצית וניל ו-100 מ"ל מים חמים, עד לתערובת אחידה.
  3. 3. הוסיפו את התערובת הנוזלית לקערת היבשים וערבבו היטב, עד אשר אין גושים בתערובת. צקו את התערובת לתבנית ודפקו קלות על השיש, להוצאת בועות אוויר. כסו בניילון נצמד.
  4. 4. הכניסו למיקרוגל והפעילו למשך 7 דקות על העוצמה החזקה ביותר. לאחר מכן, הוציאו את התבנית ובאמצעות קיסם בדקו אם העוגה אפויה מספיק.
  5. 5. הניחו לצינון ל-5 דקות, מבלי להסיר את הניילון הנצמד ולאחר מכן הניחו להתקרר על רשת.
  6. 6. להכנת הקרם, המיסו את השוקולד במיקרוגל על עוצמה בינונית למשך 2 דקות. הוציאו כל 30 שניות וערבבו עד להמסה. הוסיפו את השמנת וערבבו עד למרקם רך ומבריק.
  7. 7. כאשר העוגה בטמפרטורת החדר, ניתן לזלף או למרוח את הקרם על העוגה. הוסיפו סוכריות או קישוטים על פי טעמכם.
beta
calories
0
fat
0g
protein
0g
carbs
0g
more
מותק סדנאות שוקולד: סדנת שוקולד המושלמת http://chocolateworkshop.co.il/

פררו רושה ביתי

פררו רושה ביתי
Serves 30
קשה לעמוד בפני השילוב המושלם של נוגט ושוקולד, קריספיות ורכות מפנקת של הממתק האולטימטיבי הזה. הנה המתכון הביתי לפררו רושה.
כתוב חוות דעת
שמור מתכון
הדפסה
0 calories
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
Nutrition Facts
Serving Size
0g
Servings
30
Amount Per Serving
Calories 0
Calories from Fat 0
% Daily Value *
Total Fat 0g
0%
Saturated Fat 0g
0%
Trans שומן 0g
Polyunsaturated Fat 0g
Monounsaturated Fat 0g
Cholesterol 0mg
0%
Sodium 0mg
0%
Total Carbohydrates 0g
0%
Dietary Fiber 0g
0%
Sugars 0g
Protein 0g
Vitamin A
0%
Vitamin C
0%
Calcium
0%
Iron
0%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Does this look wrong?
מרכיבים
  1. 1 כוס ופלים במילוי אגוזים טחונים דק
  2. 1 1/2 כוס אגוזי לוז קלויים וקצוצים
  3. 1/2 כוס ממרח נוטלה
  4. 1/3 כוס מטבעות שוקולד מריר איכותי
  5. 1/3 כף שמן קנולה או קוקוס
הוראות
  1. מערבבים את הופלים הטחונים, כוס אחת של אגוזי לוז קצוצים ונוטלה עד למרקם אחיד.
  2. מקררים את התערובת במקרר כ-30 דקות, עד להתקשות.
  3. יוצרים כדורים קטנים, מניחים על נייר אפייה ומקפיאים כ-15 דקות, עד להתקשות.
  4. מערבבים את השוקולד והשמן בקערה במיקרוגל בחום בינוני בפולסים של 30 שניות. בכל פעם מערבבים עד שהתערובת נמסה וחלקה לחלוטין.
  5. מערבבים פנימה את יתר אגוזי הלוז ומניחים להתקררות.
  6. באמצעות מזלג טבילה או קיסם, טובלים כל עיגול בשוקולד עד לכיסוי מוחלט ומניחים על נייר האפייה.
  7. מכניסים למקרר לכ-15 דקות להתקשות
Notes
  1. ניתן לשמור בקופסא אטומה בקירור עד שבוע
beta
calories
0
fat
0g
protein
0g
carbs
0g
more
מותק סדנאות שוקולד: סדנת שוקולד המושלמת http://chocolateworkshop.co.il/

שוקוהוליק

שוקוהוליק
אלכוהול ושוקולד הולכים מצויין יחד. המשקה הבא משלב נגיעות ויסקי, עם הטעמים המוכרים והאהובים
כתוב חוות דעת
שמור מתכון
הדפסה
0 calories
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
Nutrition Facts
Serving Size
0g
Amount Per Serving
Calories 0
Calories from Fat 0
% Daily Value *
Total Fat 0g
0%
Saturated Fat 0g
0%
Trans שומן 0g
Polyunsaturated Fat 0g
Monounsaturated Fat 0g
Cholesterol 0mg
0%
Sodium 0mg
0%
Total Carbohydrates 0g
0%
Dietary Fiber 0g
0%
Sugars 0g
Protein 0g
Vitamin A
0%
Vitamin C
0%
Calcium
0%
Iron
0%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Does this look wrong?
מרכיבים
  1. 180 מ"ל חלב/חלב סויה/חלב שקדים
  2. 30 מ"ל ויסקי
  3. 60 ג' שוקולד מריר משובח
הוראות
  1. מחממים את החלב עד שמתחיל לבעבע.
  2. מחממים מעט את הויסקי ויוצקים לכוס. מוסיפים את החלב.
  3. מוסיפים את השוקולד ומערבבים היטב עד להמסה.
beta
calories
0
fat
0g
protein
0g
carbs
0g
more
מותק סדנאות שוקולד: סדנת שוקולד המושלמת http://chocolateworkshop.co.il/

שוקו חגיגת טעמים

שוקו חגיגת טעמים
שוקולד מתחבר היטב להרבה מאד תבלינים וטעמים. הנה מתכון לשוקו שונה מעט מהמוכר, למי מכם שאוהב לגוון ולנסות טעמים חדשים.
כתוב חוות דעת
שמור מתכון
הדפסה
0 calories
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
Nutrition Facts
Serving Size
0g
Amount Per Serving
Calories 0
Calories from Fat 0
% Daily Value *
Total Fat 0g
0%
Saturated Fat 0g
0%
Trans שומן 0g
Polyunsaturated Fat 0g
Monounsaturated Fat 0g
Cholesterol 0mg
0%
Sodium 0mg
0%
Total Carbohydrates 0g
0%
Dietary Fiber 0g
0%
Sugars 0g
Protein 0g
Vitamin A
0%
Vitamin C
0%
Calcium
0%
Iron
0%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Does this look wrong?
מרכיבים
  1. 1 ליטר חלב/חלב סויה/חלב שקדים
  2. 200 ג' שוקולד מריר משובח
  3. 200 ג' סוכר
  4. 2 תרמילי הל
  5. 1 כוכב אניס
  6. 1 מקל קינמון
  7. 1 מקל וניל
  8. קמצוץ פתיתי צ'ילי
  9. קמצוץ אגוז מוסקט
  10. 1 כפית ג'ינג'ר מגורד
הוראות
  1. קולים קלות את ההל על מחבת ומוסיפים את החלב ושאר התבלינים.
  2. מחממים את החלב למספר דקות ומסירים מהאש לפני שמגיע לרתיחה.
  3. מכסים ומשאירים לטעמים להספג למשך 10 דקות.
  4. מסננים את החלב ויוצקים על השוקולד, מוסיפים את הסוכר ומחממים לסף רתיחה.
beta
calories
0
fat
0g
protein
0g
carbs
0g
more
מותק סדנאות שוקולד: סדנת שוקולד המושלמת http://chocolateworkshop.co.il/

שוקוצ'ילי

שוקוצ'ילי
הידעתם שאת משקאות השוקו הראשונים שתו האצטקים ובני המאיה, בתוספת צ'ילי חריף? את המשקה הבא נכין עם נגיעות צ'ילי, שנותנות למשקה טוויסט מיוחד במינו.
כתוב חוות דעת
שמור מתכון
הדפסה
0 calories
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
Nutrition Facts
Serving Size
0g
Amount Per Serving
Calories 0
Calories from Fat 0
% Daily Value *
Total Fat 0g
0%
Saturated Fat 0g
0%
Trans שומן 0g
Polyunsaturated Fat 0g
Monounsaturated Fat 0g
Cholesterol 0mg
0%
Sodium 0mg
0%
Total Carbohydrates 0g
0%
Dietary Fiber 0g
0%
Sugars 0g
Protein 0g
Vitamin A
0%
Vitamin C
0%
Calcium
0%
Iron
0%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Does this look wrong?
מרכיבים
  1. 160 מ"ל חלב/חלב סויה/חלב שקדים
  2. 50 ג' שוקולד מריר משובח
  3. פתיתי צ'ילי
הוראות
  1. ממיסים את השוקולד ויוצקים לספל.
  2. מחממים חלב עד שמבעבע קלות ויוצקים על השוקולד.
  3. מוסיפים את פתיתי הצ'ילי ומערבבים היטב.
Notes
  1. ניתן להוסיף קצפת ופתיתי שוקולד מלמעלה, לשדרוג המראה והטעם.
beta
calories
0
fat
0g
protein
0g
carbs
0g
more
מותק סדנאות שוקולד: סדנת שוקולד המושלמת http://chocolateworkshop.co.il/

קאפקייקס טבעוניים

קאפקייקס טבעוניים
את הקאפקייקס הטבעוניים הנפלאים שבמתכון הבא, תוכלו 'להלביש' ולשדרג בטעמים ובעיצובים המועדפים עליכם: עם זילוף קרם וניל, גנאש שוקולד ואגוזים, מילוי מרציפן, או פשוט לזרות מעט סוכר חום מעל. אל תשכחו לספר לנו איך יצא!
כתוב חוות דעת
שמור מתכון
הדפסה
0 calories
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
Nutrition Facts
Serving Size
0g
Amount Per Serving
Calories 0
Calories from Fat 0
% Daily Value *
Total Fat 0g
0%
Saturated Fat 0g
0%
Trans שומן 0g
Polyunsaturated Fat 0g
Monounsaturated Fat 0g
Cholesterol 0mg
0%
Sodium 0mg
0%
Total Carbohydrates 0g
0%
Dietary Fiber 0g
0%
Sugars 0g
Protein 0g
Vitamin A
0%
Vitamin C
0%
Calcium
0%
Iron
0%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Does this look wrong?
מרכיבים
  1. כוס חלב סויה
  2. כוס קמח לבן
  3. 3/4 כוס סוכר
  4. 1/3 כוס שמן קנולה
  5. 1/3 כוס אבקת קקאו
  6. כפית חומץ תפוחים
  7. 2 כפיות תמצית וניל (ניתן להמיר חצי מהכמות בתמצית שקדים)
  8. 3/4 כפית סודה לשתייה
  9. 1/2 כפית אבקת אפייה
  10. קמצוץ מלח
הוראות
  1. חממו תנור ל-170 מעלות
  2. ערבבו חלב סויה וחומץ תפוחים במיקסר, או באמצעות מקצף ידני. הניחו בצד למספר דקות, עד אשר התערובת תקריש.
  3. הוסיפו לתערובת סוכר, שמן, תמצית וניל וערבבו עד אשר מתקבלת תערובת קצפית.
  4. בקערה נפרדת, מנפים קמח, אבקת קקאו, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח ומוסיפים בשני חלקים לתערובת. מערבבים רק עד אשר אין יותר גושים גדולים.
  5. יוצקים את התערובת לתבנית קאפקייקס עם מנז'טים. יש למלא כ-3/4 מהשקע, על מנת לאפשר לקאפקייקס לתפוח.
  6. אופים כ-20 דקות ומעבירים למשטח צינון.
  7. מצפים את הקאפקייקס בקרם/גנאש/אבקת סוכר, או כל תוספת אהובה אחרת.
beta
calories
0
fat
0g
protein
0g
carbs
0g
more
מותק סדנאות שוקולד: סדנת שוקולד המושלמת http://chocolateworkshop.co.il/

טראפלס טבעוניים

טראפלס טבעוניים
כדורי השוקולד הטעימים והמוכרים, בגרסה בריאה יותר, שתתאים גם לטבעונים שביננו.
כתוב חוות דעת
שמור מתכון
הדפסה
0 calories
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
Nutrition Facts
Serving Size
0g
Amount Per Serving
Calories 0
Calories from Fat 0
% Daily Value *
Total Fat 0g
0%
Saturated Fat 0g
0%
Trans שומן 0g
Polyunsaturated Fat 0g
Monounsaturated Fat 0g
Cholesterol 0mg
0%
Sodium 0mg
0%
Total Carbohydrates 0g
0%
Dietary Fiber 0g
0%
Sugars 0g
Protein 0g
Vitamin A
0%
Vitamin C
0%
Calcium
0%
Iron
0%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Does this look wrong?
מרכיבים
  1. חצי כוס חמאת קקאו מומסת
  2. חצי כוס אגוזי קשיו
  3. שליש כוס סירופ אגבה
  4. כוס אבקת קקאו (ניתן להמיר באבקת חרובים)
  5. כפית תמצית וניל
הוראות
  1. טוחנים את כל החומרים במעבד מזון עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
  2. מקררים את התערובת כ-20 דקות בפריזר, או כשעתיים במקרר.
  3. יוצרים עיגולים וטובלים באבקת הקקאו.
Notes
  1. יש לשמור את הטראפלס במקרר.
beta
calories
0
fat
0g
protein
0g
carbs
0g
more
מותק סדנאות שוקולד: סדנת שוקולד המושלמת http://chocolateworkshop.co.il/

מדריך להכנת פרלינים

מדריך להכנת פרלינים
Serves 30
איך להכין פרלינים? הנה המדריך המושלם להכנת פרלינים בשלושה שלבים. המדריך נכתב על ידי שוקלטיירית מקצועית.
כתוב חוות דעת
שמור מתכון
הדפסה
Prep Time
30 min
Cook Time
10 min
Total Time
40 min
Prep Time
30 min
Cook Time
10 min
Total Time
40 min
0 calories
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
Nutrition Facts
Serving Size
0g
Servings
30
Amount Per Serving
Calories 0
Calories from Fat 0
% Daily Value *
Total Fat 0g
0%
Saturated Fat 0g
0%
Trans שומן 0g
Polyunsaturated Fat 0g
Monounsaturated Fat 0g
Cholesterol 0mg
0%
Sodium 0mg
0%
Total Carbohydrates 0g
0%
Dietary Fiber 0g
0%
Sugars 0g
Protein 0g
Vitamin A
0%
Vitamin C
0%
Calcium
0%
Iron
0%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Does this look wrong?
מרכיבים
  1. שוקולד איכותי (קליבו, פרויבל, ולרונה וכו') - ניתן לקנות בחנויות המתמחות
  2. מדחום שוקולד– ניתן לקנות בחנויות המתמחות
  3. תבנית פוליקרבונט/תבנית סיליקון לפרלינים
  4. קערת ניירוסטה/זכוכית
  5. לקקן
  6. שפכטל/קלף פלסטיק
  7. שקי זילוף
הוראות
  1. שלב א' – הכנת המילוי
  2. את הפרלינים ממלאים בגנאש. חשוב להקפיד לקרר את הגנאש לטמפרטורה של 30 מעלות ומטה
כאשר מכינים גנאש, היחס בין כמות השמנת לכמות השוקולד יהיה כדלקמן
  1. שוקולד מריר – 1:1 (למשל: 250 מ"ל שמנת על 250 ג' שוקולד)
  2. שוקולד חלב – 1:1.5 (למשל: 250 מ"ל שמנת על 375 ג' שוקולד)
  3. שוקולד לבן – 1:2 (למשל: 250 מ"ל שמנת על 500 ג' שוקולד)
  4. ניתן להוסיף לגנאש מעט חמאה או גלוקוזה, על מנת להקנות לגנאש מרקם רך יותר ואף להאריך את חיי המדף שלו. כמובן שניתן גם להוסיף תמציות טעם, מחיות, ליקרים שונים ועוד.
הוראות הכנה
  1. מרתיחים שמנת מתוקה בסיר.
  2. שמים את השוקולד בקערת זכוכית / נירוסטה.
  3. יוצקים את השמנת הרותחת על השוקולד וממתינים כחצי דקה.
  4. מערבבים עד לתערובת אחידה.
  5. מצננים את הגנאש ומוסיפים לו טעמים, לפי טעמכם.
  6. שלב ב' – הכנת הציפוי
  7. בשלב זה נעביר את השוקולד תהליך שנקרא 'טמפרור'. ישנן מספר שיטות לטמפרר שוקולד, כאן נעבוד בשיטת ה'הזרעה' (seeding). חשוב להקפיד לעבוד בחדר ממוזג, על מנת שנוכל להגיע לטמפרטורה הרצויה.
טמפרור השוקולד
  1. כמות השוקולד בה נשתמש תהיה 500 ג' – כמות המספיקה לתבנית פוליקרבונט סטנדרטית, או לשתי תבניות סיליקון לפרלינים
  2. ממיסים 400 ג' שוקולד בקערה מעל סיר מים חמים, או בצורה הדרגתית במיקרוגל. יש להגיע לטמפרטורה של 40-45 מעלות.
  3. מוסיפים לשוקולד המומס את 100 ג' השוקולד שהשארנו בצד ומערבבים, עד אשר השוקולד מגיע ל-32 מעלות (מריר), או 31 מעלות (חלב ולבן).
כעת ניתן למלא את שקעי הפרלינים בשוקולד המטומפרר
  1. לתבנית פוליקרבונט: צקו 2 מצקות מלאות שוקולד למרכז התבנית, חלקו בצורה שווה באמצעות לקקן בין השקעים.
  2. דפקו קלות על השולחן להוצאת בועות אוויר ושפכו את השוקולד חזרה לקערה, על מנת לקבל שקעים חלולים.
  3. לאחר מכן, עברו על התבנית עם שפכטל, על מנת למנוע עודפי שוקולד בתחתית הפרלין.
  4. לתבנית סיליקון: הכניסו את השוקולד לשק זילוף, מלאו את השקעים, שפכו חזרה לקערה ו'נקו' את התבנית באמצעות קלף פלסטיק.
  5. הכניסו את התבנית למקרר ל-10 דקות, עד להתקשות השקעים.
  6. שלב ג': מילוי וסגירת הפרלין
  7. הכניסו את הגנאש לשק זילוף ומלאו בו את שקעי הפרלינים, לגובה של כ-2/3 מגובה השקע.
  8. לתבנית פוליקרבונט: צקו שוקולד מטומפרר על התבנית, דפקו קלות להוצאת בועות אוויר ונקו את התבנית באמצעות שפכטל.
  9. הכניסו למקרר ל-10 דקות, הוציאו ודפקו קלות כאשר פני התבנית מכוונים כלפי מטה – הפרלינים יפלו מהתבנית בקלות.
  10. לתבנית סיליקון: באמצעות שק זילוף, צקו שוקולד מטומפרר ב-1/3 שהשארתם, מעל הגנאש. הכניסו למקרר ל-10 דקות, הוציאו ולחצו קלות על השקעים, על מנת להוציא את הפרלינים.
  11. בהצלחה!
Notes
  1. לפני מילוי השקעים. שימוש בגנאש חם מדי, ימיס את הציפוי של הפרלין.
  2. להוציא את הפרלינים (בתבניות סיליקון) בעדינות, בתבניות פוליקרבונט צריך להכות בחוזקה.
beta
calories
0
fat
0g
protein
0g
carbs
0g
more
מותק סדנאות שוקולד: סדנת שוקולד המושלמת http://chocolateworkshop.co.il/