הרבה מאד אנשים חולמים לעבוד עם שוקולד, חלקם מגשימים את החלום והופכים לשוקולטיירים מקצועיים, בעוד שאחרים הופכים את התחום לתחביב ונהנים להכין ממתקי שוקולד לחברים ולמשפחה. אז אם גם אתם רוצים לעשות את הצעדים הראשונים שלכם בתחום השוקולד, חשוב שתצטיידו בכלים הבסיסיים המתאימים. צוות מותק סדנאות שוקולד מגיש לכם את כל המידע הדרוש בפוסט הבא.
ידע
לפני שתגשו לחנות המתמחה הקרובה אליכם, אנחנו מציעים לכם לרכוש ידע חיוני בתחום השוקולד. כדי להבין שוקולד, צריך כמובן לאהוב שוקולד ולהתנסות בכמה שיותר טעמים, ארומות ומרקמים, אבל צריך גם ללמוד את המדע שמאחורי השוקולד, להבין מה עומד מאחורי תהליכים קריטיים להכנת ממתקי שוקולד כגון טמפרור, ובכלל, מהם השלבים שעוברים פולי הקקאו בדרך להפוך לשוקולד מוגמר. את כל אלה תוכלו ללמוד בקורס מקצועי לשוקולטיירים. גם סדנת שוקולד מקצועית שמועברת על ידי שוקולטייר מקצועי, תתן לכם טעימה מעולם השוקולד ותצייד אתכם בידע הדרוש.
שוקולד
לאחר שלמדתם את סודות השוקולד, השלב הבא הוא להצטייד בשוקולד איכותי. שוקולד איכותי הוא שוקולד טהור, אשר מכיל מוצקי קקאו, סוכר, וניל ואבקת חלב במקרה של שוקולד חלב ושוקולד לבן. זאת בניגוד לשוקולדים עם תוספים כגון שמן צמחי, או חומרים שונים שהוספו על מנת להוזיל את מחיר השוקולד.
בין סוגי השוקולד האיכותיים, ניתן למנות את קליבו, ולרונה, פרויבל, לובקה ועוד. את השוקולדים האלה לא ניתן לרכוש ברשתות הגדולות, אך בהחלט ניתן לרכוש בחנויות מתמחות, ותופתעו לגלות שכאשר רוכשים כמות גדולה מהם, הם אפילו זולים משמעותית מטבלת השוקולד שאתם קונים בסופר. בעוד שטבלת שוקולד עולה בין 8 ל-12 ש"ח, הרי ש-100 ג' שוקולד איכותי יעלה לכם בין 3.5 ל-5 ש"ח בלבד!
כלים לשוקולטייר
לאחר שהצטיידתם בשוקולד איכותי, חשוב שתצטיידו במספר כלים שיעזרו לכם לעבוד בצורה יותר מדוייקת ויותר מקצועית. הכלי הראשון ההכרחי לעבודה עם שוקולד הוא תרמומטר, או בעברית פשוטה, מדחום. רכשו תרמומטר שמתאים לעבודה עם שוקולד, כזה שיהיה מדויק ביותר. חשוב להבין שכאשר עובדים עם שוקולד, טמפרטורה היא מילת מפתח וחיונית להצלחת תהליך הטמפרור. עם הזמן, תגלו שאתם מסוגלים להעריך את מידת החום של השוקולד גם ללא מדחום, אך בשלבים הראשונים, זה חובה.
בנוסף, מומלץ להצטייד בתבניות פוליקרבונט איכותיות. בתבניות תוכלו להכין פרלינים וממתקי שוקולד מעוצבים שונים. אל תתפתו לרכוש תבניות פלסטיק או סיליקון רק בשל המחיר הזול. לטווח הארוך תבניות פוליקרבונט איכותיות הן השקעה משתלמת ביותר – הן עמידות יותר, לא נשברות, והתוצאות מדוייקות יותר.
על מנת להכין פרלינים, תצטרכו גם שפכטל, כן כן… ממש כמו של השיפוצניקים. השפכטל ישמש אתכם לניקוי התבניות והסרת השוקולד העודף.
כמובן שמומלץ להצטייד גם בקערת ניירוסטה מוליכת חום, לקקן איכותי ועמיד בחום, ואם אתם רוצים ללכת עוד צעד אחד קדימה, הצטיידו ב'מלטר' – מכשיר ששומר על הטמפרטורה של השוקולד לאורך זמן, כך שלא תצטרכו לשוב ולטמפרר את השוקולד בכל פעם מחדש, בדפי טרנספר לקישוט השוקולד, דפי תבליט ועוד.
כפי שציינו בתחילת הפוסט, עולם השוקולד הוא עולם ומלואו. לפרטים נוספים לגבי עבודה עם שוקולד, אתם מוזמנים להתייעץ עמנו, צוות סדנת שוקולד מותק סדנאות שוקולד. נשמח לעזור ולייעץ בכל שאלה.
שיהיה לכם יום מתוק!